Der Start 23.10.2022
Heute ist es wieder soweit. Es ist der 23.10.2022 und wir haben uns die Weinlese heute vorgenommen. Es sind diesmal nur die roten Trauben der Familie Busch.
Es soll heute einmal Weiswein geben. Damit wird die Maische von den Trauben vor dem Gärprozess getrennt.
Wir haben die Trauben wieder alle geplückt. In diesem Jahr sind es
13 Kg von den leckeren roten Trauben.
Danach wurde die Trauben von dem Stiel getrennt. Zu zweit ist das bei der Menge nach ca. 1,5 h erledgit. Dann hat man eine Handauslese aus den besten Trauben.
Nun wollen wir die Trauben Pressen, um den leckeren Saft zu bekommen. Die Oexchle Messung von einzelnen Trauben hat Werte zw. 95 und 110 Oexchle ergeben. Das ist schon sehr süß und damit müssen wir kein weiteren Zucker hinzu tun.
Das Pressen:
Erste Versuch ist die ganzen Trauben in unserer Presse zu stecken und dann zu pressen. Das hat nicht so gut geklappt.
Der 2. Versuch ist die zerstapften Trauben in die Obstpresse zu geben. So haben wir 4 Liter aus ca. 8 kg Traben bekommen.
Der zerstapfen wurde mit einem Holzhammer in einer Wanne durchgefürht.
Die Maische war dann aber immer noch sehr feucht.
Die Verarbeitung Teil 1:
Den ersten Gärballon haben wir mit den 4 Liter und 200 ml Hefe/Apfelsaft mit einem Gärkolben geschlossen. Hier wurde kein Zucker hinzu gegeben. da die Flüssigkeit bereits 105 Oexchle hatten
Die Hefe:
Wir haben in diesem Jahr wieder die Kitzinger Reinzuchthefe genommen. 5 g sollen zw. 10 – 50 liter reichen. Wir haben die Hefe in 1 liter Apfelsaft aufgelöst. Somit ergibt sich, das 200 ml der Hefeflüssigkeit 1 g Hefe beinhaltet. Das ist somit die Menge für ein 5 l Gärballon
Die Verarbeitung Teil 2:
Den 2. Gärballon haben wir mit der feuchten Maische gefüllt und dazu noch ca. 0,5 liter Wasser aufgefüllt. Dazu noch die 200 ml Hefe mit Apfelsaft und noch 200g Zucker, da dieses Gemisch nur 65 Oxchele anzeigte
Der 3. Gärballon wurde mit den restlichen 5 Kg zerkleinterten Trauben gefüllt. da auch hier der Gärballon nicht richtig gefüllt war wurde auch hier ca. 0,5 iter Wasser hinzu getran. auch hier sang der Oxchle Gehalt auf 55 und somt wurde auch dort 200 g Zucker hinzu gegeben. Auch hier wurden 200 ml Hefe /Apfelsaft für die Gärung aufgefüllt.
Mit diesem Gemisch gehen wir in diesem Jahr in die Wein Erstellung. Update in den kommenden Wochen
03.11.2022
Es ist jetzt mehr als eine Woche Vergangen. Die Ersten Gärballon sind übergelaufen, da die Gährung doch etwas zu stark war. In der Zwischenzeit hat sich dieses beruhigt und es ist ein stätiges blubbern zu hören.
Die Öchsle Messung ist bereits auf 70 Öchsle runtergegangen und die Geschmack und Geruchtsprobe ist sehr positive ausgefallen.
Wir haben in diesem Jahr auch Apfelsaft mit in die Gährung aufgenommen, um Apfelwein herzustellen. Auch dieser ist voll in den Gährprozess eingestiegen und heute haben wir noch 45 Öchsle. Die Kostprobe ist sehr lecker. Der vorhandene Alkohol ist eigentlich noch nicht zu schmecken.