{"id":53,"date":"2018-11-15T20:46:53","date_gmt":"2018-11-15T19:46:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/?p=53"},"modified":"2019-06-25T21:54:43","modified_gmt":"2019-06-25T19:54:43","slug":"wein-herstellung-arpker-jungwinzer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/?p=53","title":{"rendered":"Wein Herstellung Arpker Jungwinzer"},"content":{"rendered":"<h1>Die Weinherstellung<\/h1>\n<p>Wir haben uns heute getroffen, um die Weintrauben zu verarbeiten. 07.10.2018<\/p>\n<p>Es soll roter Wein werden. Dazu werden die Weintrauben erst einmal ges\u00e4ubert und dann von allen Stielen entfernt. Es ist echte Handarbeit. Die 3 Familien die sich daran beteiligten, haben auch die Weintrauben dazu gesteuert. Es ist ein gemischt aus<\/p>\n<ul>\n<li>Die Winzer Traube (rot und gr\u00fcn) (14 KG)<\/li>\n<li>Die alte rote Traube mit je 3 Kernen pro Traube (16 KG)<\/li>\n<li>Die gro\u00dfe leckere Traube ohne Kerne (16 KG)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nachdem alles sauber ist und von den Stielen befreit, geht es an das Stampfen.\u00a0 Hierzu haben wir uns eine Weink\u00f6nigin gesucht. Sie ist in einer Familie zu finden.\u00a0 Die gewaschenen nackten F\u00fc\u00dfe zerst\u00f6ren die leckere Frucht in einem Maurerk\u00fcbel.<\/p>\n<p>Jetzt ist es Zeit f\u00fcr die Hefe. Es gibt ein kleines Fl\u00e4schchen mit 20 ml Hefe die f\u00fcr 50 l Wein reichen soll. die Umrechnung von Trauben zu Wein erfolgt wie folgt:<\/p>\n<ul>\n<li>14 KG Fr\u00fcchte ergeben 10 l Wein<\/li>\n<\/ul>\n<p>Somit ergibt sich f\u00fcr unsere Fr\u00fcchte ca. 12 ml Hefe.\u00a0 Sch\u00f6n gerechnet, aber wir verwenden die ganzen 20 ml. Jetzt noch einmal alles umr\u00fchren und dann kommt die Maische in die Ballons.<\/p>\n<p>Nachtrag: An dieser Stelle haben wir den Zucker vergessen. Mit der \u00d6chslebestimmung w\u00e4re die Berechnung des Zuckers erfolgt.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a010 l Ballon mit 7 l Maische gef\u00fcllt<\/li>\n<li>10 l Ballon mit 7 l Maische gef\u00fcllt<\/li>\n<li>7 l Ballon mit 5 l Maische gef\u00fcllt<\/li>\n<li>50 l Ballon mit ca. 25 l Maische gef\u00fcllt<\/li>\n<\/ul>\n<p>Jetzt noch der G\u00e4rverschluss\u00a0 auf die Ballons und mit etwas Wasser f\u00fcllen. Erst einmal fertig. Jetzt ein Ruhigen dunkel Platz finden der eine Temperatur zw. 15 und 20 Grad hat.<\/p>\n<p>Wir hatten noch die N\u00e4hrsalz Tabletten vergessen. Auf den 10 l Ballon wurden\u00a0 2 X0,8 g Tabletten hinzu gegeben. Bei dem 50 l Ballon waren es 6X 0,8 g Tabletten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-67 size-full\" src=\"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/IMG_20181009_183005.jpg\" alt=\"\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h1>2 Wochen sp\u00e4ter<\/h1>\n<p>Es ist wieder soweit. Die Winzer treffen zusammen um die Maische von dem Wein zu trennen.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h1>3 Wochen sp\u00e4ter<\/h1>\n<p>Die Schwebeanteile haben sich zu Boden gesetzt. Jetzt m\u00fcssen wir den Wein umf\u00fcllen und den Ballon reinigen<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h1>13.11.2018<\/h1>\n<p>Heute kam noch ein Kilo Zucker hinzu. Wir wissen nicht ob das jetzt noch einmal anf\u00e4ngt zu g\u00e4ren oder nicht<\/p>\n<h1>16.11.2018<\/h1>\n<p>Heute kam ein neuer \u00d6chslemessger\u00e4t. Die \u00d6chsle Messung hat ein Wert von 27\u00a0 \u00d6l ergeben. Auch kam ein Vinometer zur Alkoholbestimmung. Das klappt aber nicht. Die Verkostung ergab das wir noch Zucker hinzu tun mu\u00dften. Wieder 1 Kg Zucker wurde zu den 29 Liter Wein hinzugegeben<\/p>\n<h1>20.11.2018<\/h1>\n<p>Es ist mal wieder die \u00d6chslemessung dran. Heute sind es 47 \u00d6l. Der Zucker\u00a0 ist klar zu sehen<\/p>\n<h1>23.11.2018<\/h1>\n<p>Die kleinen 5 L Ballons sind gekommen. somit k\u00f6nnen wir umf\u00fcllen und auch gleich noch einmal die \u00d6chsle messen. 45 \u00d6l ist heute die Zahl<\/p>\n<p>Bei einem der 6 Ballons kommt noch einmal 100 g Zucker hinzu. Jeztz sollte es aber auch reichen und wir lassen es jetzt ruhen. 3 Ballons kommen in den Heizungkeller und 3 Ballons bleiben in der Werkstatt stehen. Alles gut mit dem G\u00e4rverschluss. Die G\u00e4rung ist hoffentlich noch nicht abgeschlossen.<\/p>\n<h1>09.06.2019<\/h1>\n<p>Heute wird der Wein in Flaschen umgef\u00fcllt.<\/p>\n<p>Nach zahlreichen Messungen und vielen kleinen Verprobungen scheint die G\u00e4hrung nun abgeschlossen zu sein. Jeder hat flei\u00dfig Flaschen gesammelt und so wird das kostbare Rot umgef\u00fcllt. Wir verwenden alte Weinflaschen mit Schraubverschluss. Dann haben wir noch alte Bierflaschen (1l) mit B\u00fcgelverschluss, oder auch den alt bewehrten Korken.<\/p>\n<p>Beim Korken braucht man eine Kortmaschine und ist deshalb die auwendigste Variante. Allerdings besteht hier die M\u00f6glichkeit das der Korten auch noch arbeiten kann falls es doch noch zu ein G\u00e4hrung kommen sollte.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Weinherstellung Wir haben uns heute getroffen, um die Weintrauben zu verarbeiten. 07.10.2018 Es soll roter Wein werden. 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