{"id":106,"date":"2019-09-17T19:14:01","date_gmt":"2019-09-17T17:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/?p=106"},"modified":"2019-10-16T14:09:03","modified_gmt":"2019-10-16T12:09:03","slug":"wein-herstellung-2019-arpker-jungwinzer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/?p=106","title":{"rendered":"Wein Herstellung 2019 Arpker Jungwinzer"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die ersten Daten der Trauben<\/h2>\n\n\n\n<p>Es geht wieder los. Der alte Wein ist noch in den Flaschen, aber die neuen Trauben sind schon sehr lecker. Wir machen die erste Geschmaksprobe und pr\u00fcfen den \u00d6chsle gehalt der guten Frucht.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rote gro\u00dfe Traube 68 \u00d6chsle<\/li><li>gr\u00fcne Traube ohne Kern 67 \u00d6chsle<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Der Abbau des Zuckergehalts durch die G\u00e4rung bestimmt den Alkoholgehalt des Weines nach Fertigstellung<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>13,2 % Alkohol bedarf ein Abbau von 65 g\/Liter (\u00d6chsle)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Der Restzucker der Traube bestimmt die Art des Weines<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 &#8211; 9      g\/Liter (\u00d6chsle) -&gt; ein trockener Wein<\/li><li>12 &#8211; 18  g\/Liter (\u00d6chsle) -&gt; halbtrockener Wein <\/li><li>18 &#8211; 45  g\/Liter (\u00d6chsle) -&gt; lieblicher Wein<\/li><li>.     &gt; 45 g\/Liter (\u00d6chsle) -&gt; S\u00fc\u00df <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Terminabstimmung l\u00e4uft und es wurde zum 13.10 zur Weinlese geladen. Bis dahin haben die Trauben noch genug Zeit mit Hilfe der Sonne die Bitterstoffe in den Trauben abzubauen und in Zucker zu verwandeln<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">12.10.2019<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Vorarbeiten beginnen. In diesem Jahr haben wir die Weinzuchthefe aus dem Pf\u00e4lzer Weingebiet mitgebracht. Wir wollen die Hefe einen Tag zuvor ansetzen. 16 g Hefe wird mit 1l Apfelsaft angesetzt. Dieses soll f\u00fcr 50 Liter Wein ausreichend sein. (20 &#8211; 30 Gramm Hefe f\u00fcr 100 Liter) <\/p>\n\n\n\n<p>Die genauen Mengen werden wir erst morgen erfahren<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">13.10.2019<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Winzer treffen zusammen. 11:00 ist f\u00fcr einen Sonntag die richtige Zeit  . Und es gibt die ersten schlechten Nachrichten: Die eine Familie meldet: <strong>Die Trauben sind vertrocknet<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Somit ergeben sich in diesem Jahr folgende Traubenmengen<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>48 kg der kleinen gr\u00fcnen und roten (ohne Kerne)<\/li><li>20 kg der roten Trauben (mit Kernen)<\/li><li>keine Winzer Trauben<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Auch in diesem Jahr werden die Trauben von den Stielen in m\u00fchsamer Handarbeit getrennt. Die angegebenen Gewichte sind somit reine Trauben.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach 3 h haben wir ein Maurerk\u00fcber voll mit Trauben. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"866\" height=\"1155\" src=\"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_20191013_141135.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-116\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wir haben auch in diesem Jahr wieder eine Weink\u00f6nigin gefunden die die Fr\u00fcchte stampfen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"866\" height=\"1155\" src=\"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_20191013_141130.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-117\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Jetzt fehlen noch die Zutaten, damit die G\u00e4rung auch unterst\u00fctz wird. Hierzu soll folgendes Ziel erreicht werdne<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>13,2 % Alkohol (65 \u00d6chsle)<\/li><li>20 \u00d6chsle Rests\u00fc\u00dfe (halbtrocken)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Maische hat in diesem Jahr 50 \u00d6chsle im Durchschnitt. Wir erwarten bei den vorhandenen 68 KG Frucht ca. 43 Liter Wein. <\/p>\n\n\n\n<p>Zugabe zu der Maische<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1500 Gramm Zucker<\/li><li>1 Liter Apfelsaft mit 16 Gramm Reinzuchthefe <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Zum Schluss wird alles zusammen mit der Maische in die G\u00e4rballone umgef\u00fcllt. Immer nur eine F\u00fcllmenge von 80% damit die Maische Platz um Arbeiten hat<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 Liter Ballon mit 40 Liter Maische<\/li><li>10 Liter Ballon mit 8 Liter Maische<\/li><li>4 mal 5 Liter Ballon mit je 4 Liter Maische<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Alles sch\u00f6n mit einem G\u00e4rverschluss verschlie\u00dfen und dann kann die Hefe ihre Arbeit tun.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1155\" height=\"866\" src=\"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_20191016_134903.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-118\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">16.10.2019<\/h2>\n\n\n\n<p>Heute ist mir eine Obst und Gem\u00fcse Presse \u00fcber den Weg gelaufen. Die habe ich gleich einmal mitgenommen. In 2 Wochen werden wir ihre Funktion testen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"866\" height=\"1155\" src=\"https:\/\/www.busch-arpke.de\/Busch-Blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_20191016_130650.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-115\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die ersten Daten der Trauben Es geht wieder los. 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